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Receta: Los Romeros de la familia Torres

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Romeros1

Los Romeritos es una comida muy antigua de la cocina mexicana y ofrece una alternativa para aquellos que no desean comer carne -puede prescindirse del camarón por supuesto. Ricos en hierro y con ciertas propiedades medicinales, acompaño  a las navidades durante el periodo de la Revolución Mexicana. Los Romeritos son un tipo de yerba que crece en la milpa y que no debe ser confundido con el romero de olor, y se sirve en mole poblano.

 

Para la salsa:

  • Mole Rojo
  • Camarón seco (Para tortitas  y  para hervir con el agua.  Se disuelve en el  mole)
  • Nopales
  • Pan molido
  • Papitas  al gusto
  • 5 huevos
  • Romeros

Camarones: se les quita la cabeza, y la cola ; después se les  quita la sal en seco, es decir con un trapito mojado se limpian de la sal  y se dejan  en  otro  traste.

Nopales: Se cortan en cuadritos  no  muy  pequeNos y ponen a cocer  con un poco de
sal  y  un   trocito  de  cebolla  ya cocidos  se  ponen  en  un  colador  para  que  se escurra
el  agua.

Papas chicas: Se ponen  a cocer. Cuando  están  frías, se cortan en cuadros no pequeños
Para hacer tortillas del camarón:

  • Polvo  de haba  amarilla
  • Camarón  seco molido en la licuadora
  • Pan molido  (poquito)
  • Huevos (dependiendo la  cantidad  de  tortas  que  se desea)

 

Romeros2Se  bate  las  claras  a  punto  de turron; se agregan las llemas, y se  ponen los demás ingredientes. Todo se mezcla  muy  bien;  con  una  cuchara  sopera  se toma  la  mezcla  y  se van  poniendo  a freír en un sartén con el aceite que se acostumbra a cocinar, se voltean para que se doren del otro lado las tortitas. Este procedimiento es muy  rápido.

 

Ya esta  todo  preparado. Se pone un traste con poquito aceite ahí  se pone el mole y se mueve rapido; y se va  agregando poco apoco el agua donde se coció el camarón, esto es pensando que se va a incorporar los demás ingredientes–romeros, noples, tortitas y los camerones cocidos.